Zutaten
Für das Mango-Relish:
1 reife Mango
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
2 TL Sesamöl
100 ml Weißwein
2 EL Weißweinessig
50 g Orangenblütenhonig
ca. ½ - 1 TL Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
½ - 1 TL Fuchs Cayenne-Pfeffer gemahlen
Für den Fisch:
4 Seeteufelfilets (à ca. 150 g)
1 - 2 TL Fuchs Zitronenpfeffer
1 - 2 EL Fuchs Bratfisch Würzmischung
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Für die Sauce:
250 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch
1 Fuchs Vanilleschote
2 flache EL Saucenbinder
¼ - ½ TL Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1 Msp. Fuchs Cayenne-Pfeffer gemahlen
1 reife Mango
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
2 TL Sesamöl
100 ml Weißwein
2 EL Weißweinessig
50 g Orangenblütenhonig
ca. ½ - 1 TL Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
½ - 1 TL Fuchs Cayenne-Pfeffer gemahlen
Für den Fisch:
4 Seeteufelfilets (à ca. 150 g)
1 - 2 TL Fuchs Zitronenpfeffer
1 - 2 EL Fuchs Bratfisch Würzmischung
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Für die Sauce:
250 ml Fischfond
250 ml Kokosmilch
1 Fuchs Vanilleschote
2 flache EL Saucenbinder
¼ - ½ TL Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1 Msp. Fuchs Cayenne-Pfeffer gemahlen
Drucken
PDF-Erstellung
Suche
Seeteufelfilet mit Vanille-Kokos-Sauce
4 Portionen
Zubereitung
Für das Relish Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen, Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und alles in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Mango, Möhren und Zwiebeln dazugeben und andünsten. Weißwein, Essig, Honig, Salz, Cayennepfeffer und 80 ml Wasser dazugeben, aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronenpfeffer und Bratfisch Würzmischung bestreuen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Je ein Fischfilet auf ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier legen, mit Öl beträufeln, Papier zu kleinen Schiffchen formen, mit Küchengarn an den Enden verschließen und im Backofen ca. 20 Minuten garen (Elektro-Backofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).
Für die Sauce Fischfond und Kokosmilch aufkochen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus kratzen, in die Sauce geben und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce mit hellem Saucenbinder andicken, Salz und Cayennepfeffer dazugeben.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronenpfeffer und Bratfisch Würzmischung bestreuen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Je ein Fischfilet auf ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier legen, mit Öl beträufeln, Papier zu kleinen Schiffchen formen, mit Küchengarn an den Enden verschließen und im Backofen ca. 20 Minuten garen (Elektro-Backofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).
Für die Sauce Fischfond und Kokosmilch aufkochen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus kratzen, in die Sauce geben und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce mit hellem Saucenbinder andicken, Salz und Cayennepfeffer dazugeben.
Serviervorschlag:
Fisch auf dem Relish anrichten und mit der Sauce nach Wunsch mit feinem Wildreis servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 1263/301
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Verwendete Produkte
