Zutaten
1
Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,6 kg)
2 Kaninchenkeulen
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Pfeffer schwarz, frisch gemahlen aus der Mühle
4-5 EL Senf, mittelscharf
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
500 ml Spätburgunder, rot
400 ml Geflügelfond, z.B. vom Escoffier
3 EL Pflaumenmus
1 Prise FUCHS Zimt gemahlen
2 FUCHS Lorbeerblätter
2 FUCHS Nelken ganz
1 TL FUCHS Thymian gerfriergetrocknet
1 kl. Glas Silberzwiebeln
2 EL Creme fraiche
Mehl und Butter zum Andicken, ersatzweise brauner Saucenbinder
2 Kaninchenkeulen
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
FUCHS Pfeffer schwarz, frisch gemahlen aus der Mühle
4-5 EL Senf, mittelscharf
3 EL Olivenöl
3 EL Butter
500 ml Spätburgunder, rot
400 ml Geflügelfond, z.B. vom Escoffier
3 EL Pflaumenmus
1 Prise FUCHS Zimt gemahlen
2 FUCHS Lorbeerblätter
2 FUCHS Nelken ganz
1 TL FUCHS Thymian gerfriergetrocknet
1 kl. Glas Silberzwiebeln
2 EL Creme fraiche
Mehl und Butter zum Andicken, ersatzweise brauner Saucenbinder
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Schmorkaninchen mit Pflaumensauce
Zubereitung
Kaninchen in 8 Teile zerlegen, abspülen, trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Butter zugeben und die Kaninchenteile darin bei starker Hitze anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz schmoren. Kaninchenteile herausnehmen.
Rotwein in den Bräter gießen und 10 Minuten kräftig einkochen lassen. Geflügelfond, Lorbeer, Zimt und Thymian zugeben und aufkochen. Pflaumenmus und abgetropfte Silberzwiebeln hinzufügen. Kaninchenkeulen und Vorderläufe in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) eine Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Nach 20 Minuten Garzeit die Rückenstücke dazugeben.
Kaninchenteile und Silberzwiebeln aus dem Bräter nehmen, in eine Schüssel geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben. Nochmals aufkochen und etwas reduzieren lassen. Mehl und Butter verkneten und zum Andicken in die kochende Sauce geben oder alternativ mit Saucenbinder andicken. Sauce von der Kochstelle nehmen. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Kaninchenteile geben.
Dazu passt ein feines Kartoffel-Sellerie-Püree.
Dieses Rezept wurde im Rahmen unserer Kundenaktion "Kulinarische Urlaubsandenken" von Leni T. aus Sprockhövel eingesandt - an dieser Stelle vielen Dank!
Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen insgesamt):
Energiegehalt: 544 kcal
Eiweiß: 55,4 g
Kohlenhydrate: 11,5 g
Fett: 25,5 g
Ballaststoffe: 1 g
Rotwein in den Bräter gießen und 10 Minuten kräftig einkochen lassen. Geflügelfond, Lorbeer, Zimt und Thymian zugeben und aufkochen. Pflaumenmus und abgetropfte Silberzwiebeln hinzufügen. Kaninchenkeulen und Vorderläufe in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) eine Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Nach 20 Minuten Garzeit die Rückenstücke dazugeben.
Kaninchenteile und Silberzwiebeln aus dem Bräter nehmen, in eine Schüssel geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben. Nochmals aufkochen und etwas reduzieren lassen. Mehl und Butter verkneten und zum Andicken in die kochende Sauce geben oder alternativ mit Saucenbinder andicken. Sauce von der Kochstelle nehmen. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Kaninchenteile geben.
Dazu passt ein feines Kartoffel-Sellerie-Püree.
Dieses Rezept wurde im Rahmen unserer Kundenaktion "Kulinarische Urlaubsandenken" von Leni T. aus Sprockhövel eingesandt - an dieser Stelle vielen Dank!
Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen insgesamt):
Energiegehalt: 544 kcal
Eiweiß: 55,4 g
Kohlenhydrate: 11,5 g
Fett: 25,5 g
Ballaststoffe: 1 g
Verwendete Produkte
