Zutaten
500 ml
Apfelsaft
200 ml Geflügelfond
100 g Butter
200 g Sahne
1 kleine Zwiebel
1 großer, säuerlicher Apfel
½ FUCHS Vanilleschote
1 FUCHS Zimtstange
FUCHS Meersalz
etwas Speisestärke
100 ml Milch zum Aufschäumen
etwas FUCHS Zimt gemahlen zum Bestäuben
200 ml Geflügelfond
100 g Butter
200 g Sahne
1 kleine Zwiebel
1 großer, säuerlicher Apfel
½ FUCHS Vanilleschote
1 FUCHS Zimtstange
FUCHS Meersalz
etwas Speisestärke
100 ml Milch zum Aufschäumen
etwas FUCHS Zimt gemahlen zum Bestäuben
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Cappuccino von Apfel und Zimt
Zubereitung
Den Apfelsaft in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Zimtstange zum Saft geben. Den Saft aufkochen und 10 Min. ohne Deckel stark einkochen lassen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einen Topf geben und erhitzen, Zwiebel- und Apfelstücke zugeben und 5 Min. dünsten. Geflügelfond, reduzierten Apfelsaft und Sahne eingießen, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen und mit wenig angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz abschmecken.
Milch aufschäumen. Suppe in Cappuccinotassen einfüllen und kurz vor dem Servieren den Milchschaum aufsetzen. Mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Nährwertangaben pro Portion (bei 8 Portionen):
Energiegehalt: 245 kcal
Eiweiß: 2,7 g
Kohlenhydrate: 13,9 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 0,55 g
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Butter in einen Topf geben und erhitzen, Zwiebel- und Apfelstücke zugeben und 5 Min. dünsten. Geflügelfond, reduzierten Apfelsaft und Sahne eingießen, aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen und mit wenig angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz abschmecken.
Milch aufschäumen. Suppe in Cappuccinotassen einfüllen und kurz vor dem Servieren den Milchschaum aufsetzen. Mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Nährwertangaben pro Portion (bei 8 Portionen):
Energiegehalt: 245 kcal
Eiweiß: 2,7 g
Kohlenhydrate: 13,9 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 0,55 g
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