Küche der Regionen: Südtirol

Goldene Oktobertage laden zu einer Genussreise in die nördlichste Region Italiens ein: nach Südtirol. Dort ist gerade die Weinlese in vollen Zügen und so bieten sich kulinarische Wanderungen an. Gemütliche Wirtshäuser, urige Hütten und heimelige Buschenschenken verführen zum bodenständigen Gaumenschmaus.

Die Südtiroler Küche verbindet gekonnt alpine Tradition mit mediterraner Kochkunst. Wichtige Elemente dieser Esskultur sind regionale Zutaten, wie Käse, Äpfel, Maroni (Esskastanien), Wildbret oder Speck. Herzhaft und würzig geht es zu in dieser Küche, die keine Kalorien zählt.
Dies beginnt schon bei den Vorspeisen. Kräftige Suppen haben in Südtirol eine lange Tradition.

Eine über die Grenzen hinaus bekannte Spezialität ist die Terlaner Weinsuppe. Mit Eigelb und Sahne wird das Süppchen verfeinert, mit Muskatnuss sowie Nelke gewürzt und mit Zimt-Croutons serviert. Das Weindorf Terlan, zwischen Weingärten und Obstplantagen im Etschtal gelegen, ist für seine Kellereien berühmt. Schließlich reicht die Tradition des Weinanbaus dort über 2.000 Jahre zurück. Heute liefert die Kellerei Terlan, ein Zusammenschluss von über 100 Weinbauern, köstliche Weine, die den Gaumen erfreuen.

Auch bei den Hauptspeisen geht’s deftig weiter. Gefüllte Schlutzkrapfen, Kasnocken, Wildbraten oder auch VinschgauerGröstl ist stärkende Hausmannskost für hungrige Bergbauern, Winzer und Wanderer. Das Gröstl, ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, zeigt sich mit frischen Pfifferlingen zubereitet, nun als echtes Schmankerl für Genießer. Auch wenn viele Gerichte der Südtiroler Küche relativ einfach in den Zutaten wie auch in der Zubereitung wirken, so ist doch eines stets Grundvoraussetzung: erstklassige und hervorragende Qualität sowie Frische.

Den Abschluss einer echten Südtiroler Mahlzeit bilden süße Nachspeisen, die einfach himmlisch schmecken: Buchweizenkuchen, Mohnkrapfen, Kastaniennocken oder Buchteln. Buchteln, eine traditionelle Mehlspeise, werden aus Hefeteig gefertigt und in einer Reindl (Bräter) im Ofen gebacken. Außen knusprig und innen schön zart, kommt diese Delikatesse mit Vanille-Sauce auf den Tisch.

Wer gerne zünftig und herzhaft genießt, der sollte einmal unsere Rezeptvorschläge für Südtiroler Schmankerln ausprobieren. Die passenden Gewürze hierzu finden Sie, rund um die Uhr, im FUCHS Gewürze Online-Shop.

Einen guten Appetit wünschen Ihnen

die FUCHS Experten