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Chinas facettenreiche Küchen
Nun, mitten im August gehen die Sommerferien ihrem Höhepunkt entgegen. Grund genug, sich an die herrlichen Urlaubsorte und deren landestypische Gerichte zu erinnern. Manchem Zeitgenossen steht die große Reise ja noch bevor. Andere wiederum planen schon wieder neue Unternehmungen. Um Ihnen ein wenig kulinarische Lust auf chinesische Genüsse zu machen, müssen Sie nicht gleich nach China fahren. Wir haben leckere chinesische Rezepte zusammengetragen und erklären gleichzeitig die feinen Unterschiede der chinesischen Küche.
Fernweh nach fremden Küchen
Die chinesische Küche existiert, im Sinne von „überall gleich“, genauso wenig wie die französische oder die deutsche Küche. Die chinesische Küche ist facettenreich und wird im Wesentlichen in drei kulinarische Hauptausprägungen eingeteilt. Ihre Charakteristiken könnte man wie folgt zusammenfassen:
Die Shanghai- Küche
Die Nähe zum Meer ist unverkennbar und daher ist es nicht verwunderlich dass Fisch, Schalen- und Krustentiere wesentliche Zutaten der Shanghai-Küche sind. Typisch für das „Shanghai-Kochen“ ist folgende Methode: Man bereitet einen Kochsud aus Soja-Sauce und Reiswein, in dem Geflügel, Fisch und Fleisch längere Zeit geköchelt wird. Man spricht dabei vom Rotkochen.
Die Szechuan- Küche
Die Szechuan-Küche ist im Westen beheimatet. Roter Chili und Szechuan- Pfeffer werden gerne verarbeitet und machen die Gerichte für europäische Gaumen extrem scharf. In dieser Klimazone gedeihen Bambus, verschiedene Pilze und Zitrusfrüchte. Typisch ist der Wechsel innerhalb des Essens. So wechselt scharf und mild, fest und weich, heiß und kalt.
Die Kanton- Küche
Man könnte es so ausdrücken: Die Basis der weltweit angebotenen Gerichte in Chinarestaurants ist die Kanton-Küche. Sie bietet eine sehr große Vielfalt an Zutaten, denn in den milden Zonen im Süden Chinas wächst im Grunde alles, was das Herz begehrt: Gemüse, tropische Früchte, Reis, Getreide und Kartoffeln. Außerdem verfügt sie über eine bedeutende Schweine- und Geflügelwirtschaft. Fische – man isst hier lieber die Süßwasserexemplare. Typisch sind süß-saure Gerichte und Wokzubereitungen.
Tischgewohnheiten
Die Chinesen kochen ihre Mahlzeiten fast ausschließlich mit frischen Zutaten. Alles geht schnell. Und ruckzuck hat man das Essen auf dem Tisch. Darunter sind auch mal Gerichte, die uns oft unbekannt sind. Einfach ablehnen gilt in China allerdings als höchst unhöflich.
Der alte Spruch „Du stehst erst auf, wenn der Teller leer gegessen ist“, hat für asiatische Kinder keine Gültigkeit. Ein kleiner Rest auf dem Teller ist vielmehr ein Lob für den Koch oder die Hausfrau. Essen Sie erst mit Stäbchen, wenn Sie auch sicher damit umgehen können. Im Chinarestaurant wird man Spaß daran haben, Sie vor Ihrer Reise in diese Kunst einzuweihen.
Zum Üben für zu Hause bieten wir Ihnen mit den folgenden Rezepten ein „Stückchen China“.
Fernweh nach fremden Küchen
Die chinesische Küche existiert, im Sinne von „überall gleich“, genauso wenig wie die französische oder die deutsche Küche. Die chinesische Küche ist facettenreich und wird im Wesentlichen in drei kulinarische Hauptausprägungen eingeteilt. Ihre Charakteristiken könnte man wie folgt zusammenfassen:
Die Shanghai- Küche
Die Nähe zum Meer ist unverkennbar und daher ist es nicht verwunderlich dass Fisch, Schalen- und Krustentiere wesentliche Zutaten der Shanghai-Küche sind. Typisch für das „Shanghai-Kochen“ ist folgende Methode: Man bereitet einen Kochsud aus Soja-Sauce und Reiswein, in dem Geflügel, Fisch und Fleisch längere Zeit geköchelt wird. Man spricht dabei vom Rotkochen.
Die Szechuan- Küche
Die Szechuan-Küche ist im Westen beheimatet. Roter Chili und Szechuan- Pfeffer werden gerne verarbeitet und machen die Gerichte für europäische Gaumen extrem scharf. In dieser Klimazone gedeihen Bambus, verschiedene Pilze und Zitrusfrüchte. Typisch ist der Wechsel innerhalb des Essens. So wechselt scharf und mild, fest und weich, heiß und kalt.
Die Kanton- Küche
Man könnte es so ausdrücken: Die Basis der weltweit angebotenen Gerichte in Chinarestaurants ist die Kanton-Küche. Sie bietet eine sehr große Vielfalt an Zutaten, denn in den milden Zonen im Süden Chinas wächst im Grunde alles, was das Herz begehrt: Gemüse, tropische Früchte, Reis, Getreide und Kartoffeln. Außerdem verfügt sie über eine bedeutende Schweine- und Geflügelwirtschaft. Fische – man isst hier lieber die Süßwasserexemplare. Typisch sind süß-saure Gerichte und Wokzubereitungen.
Tischgewohnheiten
Die Chinesen kochen ihre Mahlzeiten fast ausschließlich mit frischen Zutaten. Alles geht schnell. Und ruckzuck hat man das Essen auf dem Tisch. Darunter sind auch mal Gerichte, die uns oft unbekannt sind. Einfach ablehnen gilt in China allerdings als höchst unhöflich.
Der alte Spruch „Du stehst erst auf, wenn der Teller leer gegessen ist“, hat für asiatische Kinder keine Gültigkeit. Ein kleiner Rest auf dem Teller ist vielmehr ein Lob für den Koch oder die Hausfrau. Essen Sie erst mit Stäbchen, wenn Sie auch sicher damit umgehen können. Im Chinarestaurant wird man Spaß daran haben, Sie vor Ihrer Reise in diese Kunst einzuweihen.
Zum Üben für zu Hause bieten wir Ihnen mit den folgenden Rezepten ein „Stückchen China“.