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Aromawelten: Vanille - Ein Traum von Gewürz
Kaum ein anderes Gewürz wird mit so viel Begeisterung verwendet, wie Vanille. Vanille mit ihrem warmen, balsamischen, süßen Aroma begeistert seit Generationen. Dieses Gewürz löst positive Emotionen und Gedanken aus: wer Vanille riecht, der denkt an Großmutters Stippmilch, an warmen Pudding oder an leckere Kipferl. Vanille wird assoziiert mit Geborgenheit und Heimat, Kindheit und Wärme, Wohlbefinden und Harmonie.
Vielschichtiges Vanille-Aroma
Es sind die rund 400 Inhaltsstoffe der Bourbon-Vanille, unter anderem der Hauptaromaträger Vanillin, die für den wunderbaren Duft und überzeugenden Geschmack sorgen. Allerdings macht nur das Zusammenspiel aller Aromakomponenten dieses Gewürz so schmackhaft. Isolierte Substanzen, wie etwa das Vanillin alleine, bringen niemals das originale Bukett. Für besten Geschmack steht die FUCHS Bourbon-Vanille, die als ganze Schote im Glasröhrchen angeboten wird.
Es sind die rund 400 Inhaltsstoffe der Bourbon-Vanille, unter anderem der Hauptaromaträger Vanillin, die für den wunderbaren Duft und überzeugenden Geschmack sorgen. Allerdings macht nur das Zusammenspiel aller Aromakomponenten dieses Gewürz so schmackhaft. Isolierte Substanzen, wie etwa das Vanillin alleine, bringen niemals das originale Bukett. Für besten Geschmack steht die FUCHS Bourbon-Vanille, die als ganze Schote im Glasröhrchen angeboten wird.
Aufwändige Vanille-Herstellung
Bis eine Vanilleschote jedoch in der Küche genutzt werden kann, muss diese erst einen aufwändigen Prozess durchlaufen. Nur wenige Monate im Jahr trägt die Orchideenpflanze Vanilla planifolia Blüten, die einzeln per Hand bestäubt werden müssen. Aus dem Fruchtansatz entwickelt sich dann nach vier bis sechs Wochen eine längliche Kapselfrucht. Ungefähr nach acht Monaten wechselt die Farbe der Vanillefrucht vom Grünlichen ins Gelbliche und zeigt somit an, dass diese nun reif ist. Noch vor dem Aufplatzen der Schote muss jetzt per Hand geerntet werden. Die noch geschmacksneutrale Frucht wird anschließend einem weiteren Prozess unterzogen, durch den sich erst das typische Vanillebukett bildet. Hierzu werden die Kapselschoten hitzebehandelt. Danach „schwitzen“ die Vanillestangen in gut verschlossenen, mit Jutesäcken ausgekleideten Holzkisten. Diese Vorgänge werden abwechselnd mehrmals wiederholt, dabei schrumpfen die Kapselfrüchte und erhalten ihre dunkelbraune Farbe sowie ihr typisches Aroma.
Bis eine Vanilleschote jedoch in der Küche genutzt werden kann, muss diese erst einen aufwändigen Prozess durchlaufen. Nur wenige Monate im Jahr trägt die Orchideenpflanze Vanilla planifolia Blüten, die einzeln per Hand bestäubt werden müssen. Aus dem Fruchtansatz entwickelt sich dann nach vier bis sechs Wochen eine längliche Kapselfrucht. Ungefähr nach acht Monaten wechselt die Farbe der Vanillefrucht vom Grünlichen ins Gelbliche und zeigt somit an, dass diese nun reif ist. Noch vor dem Aufplatzen der Schote muss jetzt per Hand geerntet werden. Die noch geschmacksneutrale Frucht wird anschließend einem weiteren Prozess unterzogen, durch den sich erst das typische Vanillebukett bildet. Hierzu werden die Kapselschoten hitzebehandelt. Danach „schwitzen“ die Vanillestangen in gut verschlossenen, mit Jutesäcken ausgekleideten Holzkisten. Diese Vorgänge werden abwechselnd mehrmals wiederholt, dabei schrumpfen die Kapselfrüchte und erhalten ihre dunkelbraune Farbe sowie ihr typisches Aroma.
Kulinarische Vanille-Träume
Dieser komplexe, manuelle Herstellungsprozess erhebt die Vanille, neben Safran, zu einem der teuersten Gewürze der Welt und somit auch zur Königin der Gewürze. Dennoch ist das Aroma echter Vanille nicht ersetzbar und für viele Gerichte auch unerlässlich. Ist der Einsatz von Bourbon-Vanille in süßen Speisen schon lange vertraut, so ist nun die Verwendung in pikanten Gerichten eine innovative und interessante Variante. Denn das Vanillebukett unterstreicht wunderbar den Eigengeschmack von hellem Fleisch, zartem Fisch oder edlem Gemüse und bringt so eine erlesene und feine Note in die moderne Küche. Dies zeigt sich auch an den Feinschmeckerrezepten, die wir extra für Sie in der FUCHS Küche entwickelt haben. Probieren Sie unser exquisites Vanille-Menü: als Starter wird ein Cappuccino von Curry und Vanille gereicht, es folgen köstliche Bandnudelnmit Shrimps und Vanille , als Hauptgang Vanille-Couscous mit einemexotischen Lammragout und als krönender Abschluss ein lauwarmes Quark-Vanille-Soufflé.
Dieser komplexe, manuelle Herstellungsprozess erhebt die Vanille, neben Safran, zu einem der teuersten Gewürze der Welt und somit auch zur Königin der Gewürze. Dennoch ist das Aroma echter Vanille nicht ersetzbar und für viele Gerichte auch unerlässlich. Ist der Einsatz von Bourbon-Vanille in süßen Speisen schon lange vertraut, so ist nun die Verwendung in pikanten Gerichten eine innovative und interessante Variante. Denn das Vanillebukett unterstreicht wunderbar den Eigengeschmack von hellem Fleisch, zartem Fisch oder edlem Gemüse und bringt so eine erlesene und feine Note in die moderne Küche. Dies zeigt sich auch an den Feinschmeckerrezepten, die wir extra für Sie in der FUCHS Küche entwickelt haben. Probieren Sie unser exquisites Vanille-Menü: als Starter wird ein Cappuccino von Curry und Vanille gereicht, es folgen köstliche Bandnudelnmit Shrimps und Vanille , als Hauptgang Vanille-Couscous mit einemexotischen Lammragout und als krönender Abschluss ein lauwarmes Quark-Vanille-Soufflé.
Noch mehr exzellente, pikante wie süße Rezepte rund um die kostbare Vanilleschote finden Sie in unserem kleinen FUCHS Culinarium Vanille, dass Sie gerne im Online-Shop direkt bestellen können.
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Ihre FUCHS Experten